Ягодный сезон короток, поэтому многие хозяйки стараются заготовить дары лета на зиму. Самый распространенный способ заготовки - сушка. При таком виде консервирования ягоды хорошо сохраняют целебные свойства, а их аромат даже усиливается. Не случайно из сушеных ягод готовят целебные чаи и витаминные напитки, заваривая их в термосе.
Для сушки чаще используют мелкую ягоду: вишню, крыжовник, землянику, малину, чернику, смородину, рябину.
Ягоды моют, перебирают, обсушивают на полотенце, затем раскладывают тонким слоем на специальных подносах.
Сушат ягоды на воздухе, если день теплый и солнечный, а если дождливый или прохладный - в духовке с открытой дверцей при температуре 35-40 °С.
Готовность определяют так: берут ягоды в горсть и сжимают. Если они слипнутся в комок, но сок проступать не будет — сушку пора заканчивать. Хранят ягоды в герметичных упаковках.
Кроме перечисленных ягод сушат так-же фрукты - яблоки, груши, сливы, абрикосы. Но перед сушкой их несколько минут бланшируют в кипящей воде, а затем высыпают на сито или нанизывают на леску. Сушат фрукты на солнце или в духовке при температуре 65-85 °С.
Яблоки сушат очищенными или не очищенными от кожуры и сердцевины, но обязательно разрезанными на кружки, дольки, половинки. Для сушки используют такие сорта яблок, как антоновка, анис, титовка.
Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. Для сушки подходят плоды, которые только начали созревать.
Абрикосы высушивают вместе с косточками (урюк), половинками без косточек (курага), целыми, но предварительно выдавив косточки (кайса).
Сливы принято сушить с косточками или без них. Прекрасный чернослив получается из плодов темно-фиолетового цвета яйцевидной формы.
